|
|
Eend Van Oranje Nassau
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
zie bereidingswijze.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem twee eendenborsten van ongeveer 200 gram per stuk met vet. Snijd de huid van vet van de eendenborsten horizontaal en verticaal licht in zodat deze bij het bakken niet krom trekt. Bak de eendenborst in boter en olijfolie aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten per kant zodat de binnenkant nog mooi roze is.
Voor de saus is nodig: 250cc jus d′orange, 1 sjalotje, 2 eetlepels balsamico azijn, 150 cc kippebouillon, peper en zout, suiker, vijf klontjes ijskoude boter.
Hak het sjalotje fijn en fruit deze aan in een pannetje met wat boter. Jus d′orange en balsamico toevoegen en laten inkoken tot ongeveer 1/3. Voeg nu de bouillon toe en laat opnieuw inkoken tot ongeveer de helft. Proef de saus, hij moet een beetje aan de zoete kant zijn, voeg suiker toe als het een beetje zurig is. Verder op smaak brengen met wat peper en zout. Mix met een staafmixer de ijskoude boter klontje voor klontje in de saus, tot de saus licht bindt.
Voor de presentatie de eend trancheren (in plakjes snijden) en als een waaier op het bord leggen. Schep de saus hier overheen, en garneer de eend eventueel verder met wat sla of alfalfa.
|
|
|